吃饭这么多花样，云南人还能不能“正经”吃饭了~

米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食。它每天都要出现在我们的餐桌上，成为我们不可或缺的一部分。而看似平凡不过的米饭，到了云南，就“华丽”地变身了。云南人民发挥了自己的聪明才智，创造出许多异彩纷呈的美味吃法。

傣族竹筒饭

竹筒饭，用山兰稻(一种旱稻)冲的"香米"并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳，这便是有名的"竹筒香饭"。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。吃饭都能那么原生态，让舌头完完全全拜倒在大自然的魅力之下。

傣族紫米菠萝饭

用傣族地方特产的紫米，配合菠萝、芝麻，就能制作一道香甜适中，又糯又营养的紫米菠萝饭。先把菠萝掏成中空，把掏出的菠萝肉切碎，与淘洗好的紫米加适当的白糖拌匀，再放回到中空的菠萝里，然后在上面撒上芝麻，盖上菠萝盖子，放到蒸锅里隔水大火蒸制。35分钟左右就能熟透。这个菠萝饭，既可以作为主食，又可以作为甜品，可谓是一个菠萝饭，两种小情调。

巍山豆焖饭

大理巍山县城边种满了蚕豆，每年青蚕豆上市，剥去两层外壳，留下的豆仁，自然翠绿、鲜嫩回甜。把米掏洗干净煮熟，然后在大锅里把老火腿炒香，加入蚕豆米，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，出锅前将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀，再稍微加盐调味，混合蚕豆清香和火腿味的豆焖饭就完成了。

豆焖饭可以说源自巍山，可是在全云南，都能见到它的踪迹，制作豆焖饭，除了用青蚕豆，还能用青豌豆，那又是另一番风味。

江川铜锅洋芋饭

玉溪江川县有著名的一道菜叫做铜锅清汤大头鱼，乳白色的鱼汤和大块的鱼肉，实在是鲜嫩可口，这个时候，如果再配上一碗油亮亮香喷喷的铜锅洋芋饭，那这顿饭才能叫吃得圆满。

大大的一口铜锅里，用削好皮的洋芋切块，然后再搭配上炒好的肥瘦适宜的火腿丁，把事先焖熟的米饭放到铜锅中，加上适量的油，与洋芋、火腿一起焖制，等洋芋熟透火腿冒香，这时候就可以连锅一起上桌了。饭勺直接伸到锅底，把经火腿油焖烤得有些焦黄酥脆的洋芋翻到面上来，和米饭拌上一拌，盛到碗里，就着鱼汤和浓烈辛辣的作料，整个人真是一爽到底。

布依族五彩花饭

五彩花饭的制作过程非常复杂。首先上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于健康的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后把五种色米放到甄子里蒸熟。

此时，色彩斑斓的米饭在浓浓蒸气中闪烁，香味满屋飘溢，这样制作出的米饭，不仅营养丰富有益健康，更是将饭做成了一个彩色的“花盘”。

佤族鸡肉烂饭

佤语叫"馍尼亚布绕"，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。

制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香。

在佤族寨子里来上一桌佤王宴，左手直接伸向芭蕉叶上摆满的各种烤肉和小菜，右手端着一碗鸡肉烂饭胡吃海塞，颇有豪气，这时候再和佤族兄弟干上满满一竹筒当地的好酒，听着他们奔放的歌声，人生的幸福和美妙就是这么简单。

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