【食】这才是云南人最下饭、最开胃的咸菜！同意的举个手！

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都知道云南菜肴五花八门

从来不缺大鱼大肉，山珍野味

不过云南人最爱的是还是各种咸菜

饭桌上随处可见咸菜的身影

卤腐

卤腐绝对是云南咸菜里的小霸王，制作工艺已有百余年历史，有荤腌、素腌和荤素腌三种。

以黄豆制成的臭豆腐为主料，里外化透、红里透黄，艳丽似海棠，细腻如蛋黄。

卤腐地图：呈贡七甸卤腐，路南卤腐，牟定油卤腐，玉溪油卤腐，祥云叶包卤腐，易门和师宗的菌类油卤腐。

酸腌菜

酸腌菜在云南大受欢迎，是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋，吃米线，感觉凡是吃什么都想放上酸菜。

将新鲜的苦菜晒干，变蔫后佐以粗盐、辣椒、花椒、生姜、八角等调料，腌制一个月后就可以食用了。

酸菜地图：“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜”，酸腌菜是新平的一张名片，除此之外，昆明、弥渡、祥云、巍山、腾冲的酸腌菜也口味独特。

茄子鲊

茄子鲊是云南一种传统的酱菜，满满都是小时候的味道。

将茄子切成手指粗细的长条，晾晒脱水蒸熟，拌上米面，八角、花椒等香料和佐料，放入陶罐密封。

茄子鲊地图：在昆明较为常见，是所有昆明人的家常菜。要问老昆明人最爱吃什么，那绝对是茄子鲊。

韭菜花

每年农历七八月间，是韭菜花制作的旺季，据传起源于清末，迄今已有一百余年的历史。

它是用鲜韭菜花、苤蓝丝、辣椒三者混合腌制，韭菜花香味浓郁突出，脆嫩味美，鲜香可口。

韭菜花地图：曲靖的韭菜花颇有名气，味道最为正宗。

豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品，用黑豆或者黄豆为原料，口味有闲有淡。

云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。将豆豉做成饼状晒干就成了干豆豉，方便存储。水豆豉具有较高的营养价值。

△干豆豉

△水豆豉

豆豉地图：易门水豆豉在云南享有盛名，以青豆水豆豉最受欢迎；保山施甸的水豆豉被称作是“当家腌菜”。

藠头

成熟的藠头个大肥厚，长得白白胖胖的，辛香嫩糯，是烹调佐料和佐餐佳品。

开远甜藠头是云南传统名特食品，晶莹剔透的外观，酸辣甜脆的口感，曾作为进贡食品。

藠头地图：开远藠头最为有名，曲靖马龙的藠头也很有名气。

萝卜丝鲊肉

萝卜丝鲊肉是一道在民间久盛不衰的风味菜,相传已有3千多年历史。用猪头肉、五花肉和白萝卜丝一起腌制，风味独特。

萝卜丝鲊肉地图：玉溪澄江县和保山施甸县的这道咸菜最为有名，是当地百姓的家常菜。

骨头参

将骨头、肚杂、油渣佐以姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制而成，滋味鲜美。

骨头参地图：骨头参是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。

那么多好吃的咸菜看得拉风哥口水都出来了

一道咸菜就够云南人吃一顿饭

我们对咸菜的热爱真是超出外地人的想象

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