在桂林吃“石记”米粉

中国网桂林讯（祝阅武 李慧芳）桂林不只山水甲天下，更有米粉的美味名扬四海。

桂林四月，繁花似锦。山水秀丽，美味诱人。如诗如画的桂林山水、美丽多彩的民族风情、纯净优良的生态环境，饿了在街边吃一碗桂林米粉，这些都给到过桂林的人留下终生难忘的印象。在桂林无论清晨、深夜，当你漫步在桂林的大街小巷，就有阵阵米粉香扑鼻而来。无论是桂林人，或是游客、在桂林工作、生活、出差的异乡人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，生发出“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日无粉。据说，白崇禧之子、台湾著名作家白先勇，几年前回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗……桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。

到桂林出差，朋友执意请吃米粉，并强调非桂林市秀峰区红岭路的石记米粉不可。

石记米粉店老板岳洪

这是一家小店，但经营的历史却比老板岳洪仅小一岁， 43岁的岳洪1975年出生。2010年始与爱人邓小琴开起了这家夫妻店——“石记米粉店”。夫妻均不姓石，为何叫“石记”?不得而知。夫妻店经营的自然是米粉生意。4元，4.5元一份，卤水蛋，油条等。店虽小，顾客多，食客盈门，可以用络绎不绝来形容。“我有三家米粉店，‘石记’老店传承桂林老味道。”岳洪说，这家红岭路店自1976年营业，我比店大一岁。

岳洪的石记米粉店特色菜有卤菜粉、米粉、卤粉、腐竹、汤粉、鹌鹑蛋、牛菜粉、卤蛋、卤肉粉、酸辣粉等。

岳洪说：桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。最传统正宗的桂林米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等特点，这也是正宗桂林米粉所必备的独特口感优势。

米粉店老板娘邓小琴

米粉的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。

在桂林米粉文化艺术馆里有这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉，是中国食文化的代表;桂林米粉，是烹调艺术的经典;桂林米粉，是民族融合的见证。”

桂林米粉要数秀峰区一带的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家，吃起来有筋力，从早到晚不变昧不发酸。桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。

岳洪说，用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走;光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。桂林米粉的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。当你了解了桂林米粉后，吃起来那情趣会更浓，那味道会更美。

关于桂林米粉的传说，也没有确切考证。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。着秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多的给。一餐不知道要用好多条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世啦。

因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。

在桂林的街头巷尾，到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先买票再拿粉，也有拿粉时同时交钱的。价钱按两计价，一两米粉3元，二两3.5元，三两4元，一般以次类推，若是素粉就相应减去5角。拿粉时告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。

此时，临近中午，石记米粉店食客又多了起来。岳洪与妻子邓小琴热情的迎接食客，忙碌着。

离开石记米粉店，带走的是桂林米粉丝丝缕缕的记忆。