林育玮：对喜欢的事物，尽量像孩子一样保持单纯

原标题：林育玮：对喜欢的事物，尽量像孩子一样保持单纯

“最好的气味来自面包，最好的味道来自盐巴，最好的爱则来自孩童。”英国作家各类安·葛林的三句箴言，同样说出了我对“最好”的理解。

有最初的热情，也要有日复一日的坚持

面包于我，的确是最好的气味。17岁那年，本打算毕业后去修车行学修车。某天放学，像往常一样，去到我每天经过的那家面包店，瞥见了工作间里正在制作面包的师傅们——和修车行的场景完全不同，面包师傅穿着白色的工作服，有节奏地揉面，把一个个切割好的面包，放进烤箱，整个面包店都被一种令人幸福的气味包围着。

瞬间，我被这种奇妙的治愈气味彻底征服了，便走过去问：“你们需不需要学徒？”第二天，我就来面包店当了学徒。

刚进店的半年，基本都做打杂的工作，清洗，拖地，扛面粉，连接触操作台的机会都没有，每天机械重复，起早摸黑。离面包最近，却也离做面包最远。

这是台湾学徒制的传统，制作面包前，需要大量的基础工作，只有在数万次的累积和新的学徒进店后，才能进入下一个阶段，也即制作面包的第一步——称料。

称料是制作面包的灵魂所在，每种材料都需要特别精准。我刚学称料时，台湾还在使用传统的指针式磅秤，只有两和公克两种重量单位，极容易混淆。师傅说：“只有通过反复练习，才能克服在你身体里的混乱思维定式。”经过二十多年的反复练习，现在我已经能做到凭眼睛观察，靠双手掂量，切割出相应克数的面团。

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面包制作，其实更像是科学。像做实验一样，在千万次的重复中，找到最精确的平衡，每个步骤都需要花上千上万次去学习，感受，去记忆。

面包修行，在不变中寻找变化

2011年是我人生的的转折点，师傅吴宝春鼓励我去参加台湾“四大天王面包大赛”，比赛要求在6小时之内做出七款面包，共计100多个。我利用业余时间筹备了大半年，每天日常工作结束后，不管多晚都强迫自己练习，每次练习会有不同的结果，不论好坏，及时记录下來。这些记录非常有价值，像一面镜子，能清晰的照见自己的可喜和不足。可喜之处继续延伸创新，不足之处则通过不断练习来弥补，让自己尽量趋近于最佳状态。

最后，在那一年的四大天王面包大赛中，我有幸获得了冠军这个荣誉。

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不论哪个职业，都有重复和创新的甜头和苦头。我一直相信，只有当“重复”这个孩子足够成熟时，才有能力举一反三。在不变中寻找变化，是我在“面包蜜月期”后找到和面包相处的状态。

来北京做面包，要先和天气成为朋友

面包的道路，和天气一样，阴晴皆有时。一家我工作了5年的店，因经营不善进行业务调整，期间我也曾想过转行，老板鼓励我去外面的世界看一看闯一闯，说不定会有不一样的面包灵感和邂逅。

机缘巧合来到了北京，我试着走近当地的食材、走近当地的人，发现北京面包市场上还没有典型的软欧包品牌。而软欧包无论从口感还是营养吸收，都很适合亚洲人食用。于是，我决定加入原麦山丘，任职行政主厨一职，为更多面包爱好者研发融入时令食材的健康软欧包。

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在北京最大的挑战是，台湾与北京的室温相差很大，在台湾可以做好的面包，不代表北京也能做好。北京虽有精密机器的辅助，但更需要反复测试和观察，找到最合适的醒发时间与温度，才能烤出真正属于北京的好面包。

对你喜欢的事物，尽量像孩子一样保持单纯

很早之前看法国普瓦蓝面包创始人皮耶的事迹，他一直是我极尊重的一位面包匠人。他说“制作面包应该尽量单纯”。

我认可这种“单纯”——单纯的坚持原料的天然状态；单纯的了解面粉酵母水等原料的特性；单纯的坚守某些手工制作工艺，而不是过多依赖技术；不以售卖美观为导向损耗面包本身的风味和营养；当然，最重要的是，单纯的不放弃创新。

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想要“单纯”做好一个面包，其实并不容易，但应该是每个面包职人应保持的态度。“单纯”做好一个面包，在我看来，是对大地母亲孕育出的天然食材的尊重，也是对本应吃到单纯真实面包的食者的责任。

在做面包这件事情上，我希望自己始终拥有孩子的单纯。度过和面包日复一日的平淡相处，也能在重复的基础上，汲取生活的灵感，创造出让人惊喜的搭配。不论外界如何变化，都可以不断调试，找到属于自己和面包的最佳状态。

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如果面包是一种信仰，我愿意成为它的传教士，和你分享我二十多年来对面包的感悟。于是，我和几个热爱面包的伙伴一起创建了“不藏私面包匠人”，分享我在变与不变中积累的面包菜谱，起起伏伏的人生中和面包相处故事，以及无论是新手和专家同样需要储备的面包知识。除此之外，还有更多有趣的“面包事件”也在慢慢发酵。

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六月一日，“不藏私面包匠人”这个孩子诞生了。以后的每一天，让我们一起怀着赤子之心，每天离“单纯的好面包”更近一些。

想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）。