你们追捧橄榄油泰国米时，我怀念老重庆土货

原标题：你们追捧橄榄油泰国米时，我怀念老重庆土货（下）

在上集中，我们找寻了周边区县的传统美食文化，不管是色鲜味美的血豆腐，还是热气腾腾的老鹰茶，都勾起了心底回味无穷的记忆。

老重庆最出名的“土货”，还有传承多年的酿造调味品。就像赫赫有名的重庆小面，不需要过多的装饰，只要看到匠人们心手相连的手工制作，立马让人馋涎欲滴。

酱油饭真的好吃吗？那得看酱油够不够好

每天大鱼大肉，韩食，日料，泰餐等轮番轰炸，味蕾已经分不清什么是好吃，什么是难吃，只是在灯红酒绿的夜晚，放纵着自己的胃。

重庆人吃了太多不同国家，不同风情的美食。有的惊艳，有的失望，有的凑合。但是，记忆里最温暖的莫过于奶奶做的酱油饭。

在那个物质不算丰富的年代，一勺猪油，一勺酱油，就是一个老重庆人记忆中专属的酱油饭了。世间最美好的吆喝，莫过于玩累了，疲了，巷子口传来奶奶叫我回家吃饭的声音。打开门，就闻到一股饭香。比起今天各式各样的菜肴，温暖了好几度。

还记得吗？小孩子们排着队打酱油，也曾是重庆街头的一道风景。

我们这次找到了江津德感的老“迈进”酱油醋。这个工业化的时代，很难得还有一家采用传统压榨工艺，并院坝晾晒的厂家。老“迈进”是重庆少有的传统古法酿造品，是已有两百年历史“中华老字号”企业。

传统酿造酱油到底有哪些不同之处，我们一探究竟。

在向经理的引导下，我们一行人参观了整个厂区。总体规模挺大，占地约40亩，前身是国企，后改为民营。据介绍，现在超市里牛哄哄的瓦缸酱油的老板，也是从这家老字号出去的。

这里的酱油百余年来都遵循古法酿造，始终秉承“酱胚必翻年”、追求“原汁原味”的传统酿造工艺，恪守“除了本味，什么都不加”的祖训进行生产。

满坝子密麻的瓦缸，正沐浴在阳光下，出产的每一滴酱油都至少要经历这样1年以上的“日晒夜露”，必要时还会根据每年阳光时长来进行调整。

认识一下，戴着斗笠蓬的是酱油和豆瓣酱，灌口小巧的是发酵中的醋。

之后我们有幸参观了他家的镇厂之宝—压榨区。上百年历史，采用杠杆原理，压出酱油醋，然后分等级的留在大缸里沉淀，并等待接下来的调配、灭菌、灌装等。

这种传统古法制作的酿造品，色泽鲜亮、香气馥郁、味道厚重，常被看作食物中的神来之笔，其味道可谓是“纯如泉、亮如油、鲜如酪、香如兰”。

已经开了二十多年的“眼镜面”老板蒋先生说，在有年头的重庆小面的配方里，古法酿造的酱油是不可缺失的渝味，这样的酱油既物美价廉，调味又香，更何况老百姓们也吃习惯了。

千年的小面，万年的火锅，作为山城标志性美食，它们的精髓便在于麻辣鲜香的作料里面。

探访中，我们看到的不仅是传统的美味，更有老一辈人对待饮食的专注和坚持，哪怕是一瓶酱油醋，也是用时间沉淀出来的匠心之作，值得珍惜和品味。你们想在壹华里食品市集看到这最正宗的老重庆古酿酱油吗？

成本就要20块的手工豆瓣，你说香不香？

提起重庆，我们最自豪的评价是——“麻辣”。大街小巷，食堂厨房，几乎所有的吃食都可以加点儿麻辣才算过瘾。

渝菜麻辣的根源，在于调和百味的豆瓣酱。在热油之初，用几勺豆瓣酱爆香，顿时强烈的麻辣香气肆虐整个嗅觉。

豆瓣和热油的相逢，就像是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞。不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国。

作为渝菜之魂，手工豆瓣的品质远远超过批量生产的工厂货。我们寻访到璧山青杠街道的袁氏豆瓣，袁师傅制作豆瓣已20多年，虽规模小，产量低，但均出自他手工酿造。据说去年重庆市非遗处还来参观过，并以它为璧山区手工作坊的代表，可见其口碑。

其豆瓣所使用的辣椒、胡豆的品种和用油的配比十分讲究，纯手工酿造。单独配置的特制豆瓣，成本接近20元/斤，香到没朋友。

目前他家的手工作坊豆瓣均用自编竹编桶箱，然后套上私人包装，便发往璧山各大小来凤鱼店庄，是美味来凤鱼不可或缺的一道调料品。

鸡丝豆腐脑——古镇传统的豆腐鲜香

赶赴铜梁，是因为这里有超美味的鸡丝豆腐脑。

漫步古街，香味弥漫。两家紧挨着的店铺，都在卖同一种商品——鸡丝豆腐脑。怀着好奇之心，同时买了两家的豆腐脑细细品尝，才发觉老温家的更甚一筹。

老温家的老板是一个风趣、儒雅的中年人，看着很是和气。本地人都熟悉他们的手艺，家传三代。

细细品尝下，豆腐脑的汤汁鲜美，豆腐爽滑入口即化，上面撒些香脆的馓子，鸡丝鲜香，葱花调味，辣椒油通红，这样一碗色香味俱全的鸡丝豆腐脑，承载着几代铜梁人的记忆。

把这样的美味带回食品市集，是壹华里的心愿。听说可以让更多人品尝到地道的鸡丝豆腐脑，并将此传统手艺发扬光大，温老板非常高兴，他说，这么多年，他等的就是这个机会。

温度和质感，统统带回壹华里

●自古以来，传统食品手工艺承载着中华民族的智慧与情感，但随着人们生活生产方式的巨大的改变，这些匠人遭受着不同程度的生存考验。

●未来几年，我们的消费将会更追求品质、个性，喜欢自然、有温度的东西，而传统手工产品恰恰具备这种属性。

壹华里市集，将汇聚这么一群人，默默地用时间打磨作品，坚守这份技艺和信仰，让1500万人次的南山游客在这里“赶场”和“买杂包儿”。返回搜狐，查看更多