开州南门红糖的“甜蜜事业”

工人在搅拌甘蔗糖浆。记者 王亚同 摄

“50万斤糖，已经卖出八成。”2月20日，记者来到开州区南门镇万里村的万里坝糖厂，几名工人正在打包红糖外运。凭借传统红糖熬制工艺和营销创新，这家企业用36口大锅“熬出”了近千万元的年产值，还带动周边近200余名村民增收。

百年红糖因何走不出去？

作为重庆非物质文化遗产的南门红糖始于清末，至今已有上百年历史，土灶大锅熬制、九斤甘蔗出一斤糖被视为正宗好糖。上世纪六七十年代是其鼎盛期，小雪节气前后，南门红糖的主产地——万里和芙蓉两村都弥漫在浓浓的糖香之中，成为很多人难忘的记忆。

生于万里村并一直在外打拼的黎万忠就是土红糖的“粉丝”。“南门红糖以前是亲友送礼的首选。”他介绍，南门红糖在开州口碑响亮，但因规模小、营销差而被局限在附近几个区县。市场蛋糕做不大，制糖的效益不温不火，导致不少村民宁愿卖甘蔗也不愿熬制红糖，南门红糖的产量逐年萎缩。

“随着人们生活品质的提升，口味纯正的红糖越来越受市场追捧。”开州区农业综合开发办公室相关负责人介绍，南门糖历经百年仍原地打转，症结就在品牌影响力和市场规模小。为做大做强传统红糖产业，近年来，开州依托农综开发项目区建设，累计在万里村和芙蓉村投入1000多万元资金，建设道路、桥梁等基础设施，扶持企业发展传统红糖熬制。

传统工艺掘金“互联网+”

看准了此中潜力的黎万忠，于2015年在村里流转了1200亩土地，种甘蔗。去年初，他又投资200多万元开办了万里坝糖厂，现在已实现产值950多万元。仅仅一个熬糖季，不但收回了前期投入，还实现了盈利，他是怎样做到的？

“挖掘传统工艺潜力、探索新型销售渠道是诀窍。”黎万忠表示，为了巩固质量、拓展市场，企业构建了“糖厂+营销公司+甘蔗种植基地”的模式。熬糖车间负责传统工艺生产，营销公司统一规划品牌和营销，基地以专业合作社的形式供应原料。

在熬糖车间，一条生产线12口大锅连环运作，将甘蔗汁熬成黏稠的红色糖浆。“以前是六口锅，需要工人频繁地火候控制。”35岁的熬糖师傅李明超介绍，现在增加到12口，一锅一环节降低了操控难度，质量却没有下滑。现在，该厂三条生产线日产土红糖近10000斤。在传承、改进传统工艺外，他们还引入标准化工序，改善了传统熬糖脏乱差的生产环境。

“在品牌营销方面，他们实现了‘互联网+’。”开州区农综办负责人介绍，以前南门红糖主要依靠赶场摆摊销售，现在，以万里坝糖厂为代表的南门红糖已实现了品牌化和多渠道销售，不仅大力发展实体门店，还通过淘宝、微店和旅游景区等形式销往全国。

黎万忠给记者展示其红糖礼盒：一袋两盒共4斤，外包装简洁质朴地讲述了万里坝品牌红糖的渊源，内包装采用黄标纸，突出其传统工艺特色，“作为礼物送给亲朋好友，很有意义。现在，我们还推出小袋装，携带方便又实用。”

甜蜜事业“甜”了一帮人

围绕着土法红糖这一甜蜜事业，当地群众参与并分享了其中的“甜头”。

万里村1组村民黎广福今年61岁，以前种植3亩多甘蔗，每年收入不到三万元。前年，他将土地以每亩800多元的价格流转给黎万忠后，就和老伴到厂里做榨汁工，每天收入120元，加上土地流转收入，家庭年收入增至4万多元。像老黎这样的土地流转户，万里村及周边还有近400户。

每到熬糖季，万里坝糖厂每天用工高达200人，从甘蔗收割、榨汁到熬糖，收入也从每天60元到250元不等。熬糖师傅李明超日薪250元，从11月下旬至春节前，他收入了近两万元，像他这样的技师，糖厂有40人。仅劳务费，黎万忠每年就要支出300多万元。

此外，随着销售渠道的拓展，不少当地村民也加入其中。村民从糖厂提货，随后通过网络或外出务工渠道，将南门红糖销售至全国，售价实现了30元一斤。南门镇相关负责人介绍，目前当地年出产红糖可达400万斤，其中近三成通过新兴渠道销售。

现在，南门镇土方红糖生产企业、作坊已超过6家，发展甘蔗种植5000多亩，建立相关种植专业合作社3个。下一步，当地将考虑成立行业协会以抱团发展。对黎万忠来说，继续拓展产业链和提升价值链仍是努力的方向，“力争到明年实现销售网全市覆盖，同时发展甘蔗酒和鲜食甘蔗增加收益。”

本报记者 王亚同

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