兰州拉面遇上重庆小面 渝兰“面对面”城际互动

中新网重庆4月27日电(记者 唐枫)27日，兰州·重庆“面对面”城际互动对接会在重庆举行。作为丝绸之路经济带两大重镇，兰州与重庆是两座对“面”有着丰富情谊的城市。在兰州，一碗牛肉面可以包含人生百味；在重庆，一碗小面可以承载人生梦想。

随着“一带一路”倡议的持续推进，兰州和重庆在贸易物流、交通城建等领域均发展迅速。“兰渝铁路”大动脉全线贯通进入倒计时，兰州和重庆将迎来城市营销与成果展示的宣传黄金期。

为进一步深化兰州、重庆两地在商贸、物流、旅游、文化、民生等领域的沟通和交流，提高两座城市间的互动，提升两座城市的知名度、美誉度和影响力，新华社新闻信息中心、兰州市委宣传部、重庆市对外文化交流中心、重庆粮食集团，共同主办了兰州·重庆“面对面”城际互动对接活动，以面为媒，畅享美食，畅谈文化，共谋发展。

兰州牛肉拉面行业协会秘书长赵小龙介绍，兰州牛肉面是发源于兰州地区的风味小吃，自1915年诞生以来已有百余年的历史，有着深厚的文化底蕴和历史内涵。“特制的面条经过捣、抻、摔、拉、砸、揪等技法，被制成大宽、宽、细、二细、三细、毛细等形状，有的宽如皮带，或者细若游丝。”同时，牛肉面有着“一清二白三红四绿”的特色：汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿。

重庆小面是发源于山水之都重庆的特色传统小吃，以葱花、蒜末、酱油、醋、辣椒、花椒等十余种佐料搭配筋道的面条，口味鲜香。重庆厨师协会会长舒家华介绍，食客们可根据喜好“私人定制”一碗小面，或“提黄”(面条偏硬)，或“加青”(多加蔬菜)，还可要求店家增加或者减少某种特定调料，如“少辣”、“重辣”、“多醋”等。一碗麻辣小面通常调料丰富、层次分明、口感饱满。

在对接会现场，兰州牛肉面第四代传人马文斌的高徒——于小虎表演了他的拉面绝活。一块长约20厘米、宽约4厘米的面团剂子，在于小虎手中被拉制成了大宽、宽、细、二细、三细、毛细等多种形状。

中国烹饪大师、重庆厨师协会会长、重庆南泉豌豆面传人舒家华则在现场制作了重庆特色小面，将酱油、蒜水、辣椒等十几种调料，以不同的配比放进碗里，尚未挑面，碗已被淹没了一小半。他表示，吃重庆小面，有时吃的就是佐料。一碗看似简单的小面，蕴含了过硬的做面手艺以及严苛的做事要求。

“国以民为本，民以食为天。”兰州市委外宣办主任、兰州市政府新闻办主任苏勇表示，以兰州、重庆均有的美食品牌“面”为切入点举行城际互动活动，将深化兰州、重庆两地商贸、物流、旅游、文化、民生等领域的了解和沟通，提高两座城市彼此间的知名度、美誉度和影响力，为“兰渝铁路”年底通车引爆兰州、重庆合作共赢热潮积蓄力量。

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