让舌头与小面谈一场“麻辣鲜香”的恋爱

中新重庆网7月29日电 (王婷婷)在重庆，每到一个地方，你是否总是期许邂逅某家面馆，然后让舌头与小面谈一场“麻辣鲜香”的恋爱，缠绵久久；刚毕业，初来社会乍到，你是否因为经济压力，寻寻觅觅多家饭馆只为找到价格实惠的小店？又或许，你讨厌身处服务态度傲慢的饭馆，正在寻找一处气氛和谐、人情味浓的用餐地点。渝北冉家坝一处仅有十几平米的狭窄店面——“犹师傅面”，同时满足你三项需求。

“味道取胜”——鲜香+辣椒正宗

“犹师傅面”小面。王婷婷 摄

正如该店老板赵女士所说，小面味道取胜在调料，犹师傅家的小面以“香味”和正宗的辣椒味道吸引着新老顾客的光临。早上上班路过，不需要犹豫该选择哪家面庄坐定，一位老顾客在“犹师傅面”餐桌旁坐下，“老板，来二两小面，要辣椒！”。他不是没有更多选择，只是他已经习惯了这里的味道，愿意把自己的味蕾托付给它。

顺丰面。王婷婷 摄

别看只是一碗小面顶上加了几片猪耳朵，它可有一个吉祥的名字——“顺丰面”，字面意思就是顺风耳(猪耳朵)加上小面。猪耳朵是凉拌的，用一白色小蝶呈上，每一缕猪耳细薄如纸，给人制作精巧之感，同时味道沿袭了小面的鲜香麻辣，口感干脆。

凉面。王婷婷 摄

夏日炎炎，“凉面+稀饭”成了顾客点餐热门。从中午11：30起持续一个多小时的时间里，店里顾客络绎不绝，员工没有一丝空闲，每个空档都充分利用，调佐料、煮面条、拌凉面••••••

“薄利多销”——多考虑顾客需求

随着物价的上涨，周边面馆也相继提高小面价格，从5元/碗涨到6元/碗(每碗按二两计算)，但“犹师傅面”依旧是5元/碗，老板赵女士说：“本店的经营理念是‘薄利多销’，我们的量也是非常足，特别是在工地上班的工人到我们这儿吃面，本来2、3两的小面，有时我们挑了4两，就是加量不加价。”据了解，该店每天能卖出100多斤面条，周边工地工人及办公室上班一族是常客。

有一次在店里，小编看到一位顾客抱怨碗里的青菜太少，老板二话没说，爽快地夹了一撮青菜到顾客碗里，却丝毫没有不愉快的情绪，可谓对顾客“有求必应”。

“小面的味道好与不好重点在调料，味道好了才能留住顾客。我们也关注顾客个人的口味喜好，比如他们吃不吃辣，所以在煮之前都会问清楚是否加辣椒，确保不出错。”赵女士说。

“人情味浓”——堪比自家“后厨”

“我自己盛稀饭嘛！”，到店里的客人很自然地招呼着自己用餐，就像在自家厨房一般。“来！一碗小面，不要菜”，客人还没有说完要求，老板就已经帮他点完了餐。长期经营下来，老板记住了常客的姓名，也记住了他们的口味，空闲时也会和顾客话家长里短。

“麻雀虽小，可五脏六腑俱全”说的正是“犹师傅面”店面，虽然不能提供一个宽敞的用餐环境，但小小的店面恰能拉进人与人的距离，感受服务的亲切。据赵女士介绍，等面馆发展好了，会考虑拓宽店面。

详址：重庆市渝北区新南路393号(冉家坝地铁8号出口附近，南开苑小区正门右侧“熬家鲜菜火锅”旁10米)