夏秋交替 煲碗靓汤清润防燥

对付“秋燥”，饮食则应以清淡滋润为宜

立秋已过，眼下正值处暑，今年下半年以来第一股大范围的冷空气东移南下。降温了，广州的各位街坊感受到了吗？也许阵雨过后会有一丝凉意，但广州的最低温度基本还在25℃以上，高温甚至超过35℃，完全还是处在夏天模式啊。

不过，现在已到了夏秋交接的时节，养生该怎么吃才是上策？8月24日，由广州市食品药品监督管理局和广州日报联合举办，越秀区食品药品监督管理局承办的首期食品安全大讲堂邀请广州中医药大学黄兆胜教授为大家在夏秋季节饮食养生支招。活动现场，各位街坊最关心的还是这个时节该煲什么汤，怎么煲？那么快来学几招吧！

医学指导/广州中医药大学教授黄兆胜

夏季饮食宜甘寒清凉 秋季则讲究清淡滋润

眼下已进入处暑时节，但常年长夏无冬的广州高温依旧。进入夏秋交替的时节，想通过饮食养生，需要充分了解夏天和秋天的特点。

“夏宜增辛减郁苦。”在首期食品安全大讲堂上，广州中医药大学教授黄兆胜建议街坊夏季膳食宜选择甘寒清补之品，如西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、百合、薏米、黄精、石斛、麦冬、沙参、太子参、西洋参、枸杞等。

处暑过后，气候相对干燥些，不少人会出现不同程度的鼻干咽燥、皮肤干涩或口渴，甚至干咳少痰、大便秘结等症状，祖国医学称之为“秋燥”。对付“秋燥”，饮食则应以清淡滋润为宜。日常可适当多饮些开水、淡茶、豆浆、稀粥、牛奶；蔬菜可选用新鲜汁多的萝卜、冬瓜、西红柿等。这个时节的水果种类比较多，可多选吃养阴生津的梨、葡萄、香蕉、苹果等。

10款夏秋养生汤怎么煲？

夏季养生汤

1.冬荷煲老鸭

配方：冬瓜1200克，瘦光鸭1只(重约1500克)，鲜莲叶1/4片，芡实80克，干贝40克，陈皮1/4个，清水和盐各适量。

制法：陈皮泡软刮瓤、冬瓜洗净刮瓤去核仁(可连皮)切中等方块或厚片状、鲜莲叶、干贝洗净清水浸泡备用；瘦光鸭洗净斩小块与芡实、清水适量同入砂锅先煮滚20分钟，调小火捞去浮油，放入冬瓜、莲叶、干贝、陈皮等文火同煲30~40分钟，适量食盐调味即可。

2.鲫鱼赤小豆汤

配方：鲫鱼2条(约500克)，赤小豆30克，冬瓜200克，清水、盐各适量。

制法：赤小豆洗净可先浸泡1小时；冬瓜洗净刮瓤去核仁(可连皮)切中等方块状或厚片状，与清水适量同入砂锅先煮20分钟；鲫鱼去鳞片及内脏后洗净晾干，放入热好的油锅两面煎至皮色金黄，滤去油脂，放入已煮滚的砂锅中与赤小豆、冬瓜等再文火煮30~40分钟，适量食盐调味即可。

3.苦瓜瘦肉汤

配方：苦瓜150克，猪瘦肉100克，姜2片，清水、生粉、油、盐、生抽、鸡粉各适量。

制法：苦瓜洗净去瓤切长块或长圈，瘦肉剁蓉(纳苦瓜圈中或置炖盅底部)，与诸调料、清水同入炖盅，隔水炖1小时即可。

4.塘葛菜生鱼汤

配方：塘葛菜150克，生鱼500克，猪肉100克，大肉姜1片，蜜枣2个，红枣5个，油、盐、绍酒、鸡粉、胡椒粉、麻油、清水各适量。

制法：塘葛菜洗净、生鱼去鳞及内脏剔骨切薄片、猪肉也切薄片后备用；取汤锅放入适量清水、蜜枣、红枣(破开去核)、肉姜烧开，文火煮20分钟，调猛火依次加入生鱼片、猪肉片、塘葛菜并使之翻滚3~5分钟，待诸料熟透，加入上述调料适量调味即可。

5.鲜芦根炖冰糖

配方：鲜芦根100克，冰糖50克，清水适量。

制法：上料放瓦盅内隔水炖熟(约1小时)，去渣代茶饮。

秋季养生汤

1.辽参西洋参汤

配方：辽参1条，枸杞子20克，西洋参5克，红枣3枚(去核)，瘦肉1两(剁碎)，清水适量。

制法：上料放瓦盅内隔水炖2小时。

2.鲜鲍石斛汤

配方：鲜鲍2个(带壳)、石斛5克、红枣6枚(去核)、猪腱肉适量(剁碎)。

制法：鲜鲍刷壳洗净，同余料放瓦盅内隔水炖约2小时。

3.双莲百合枇杷汤

配方：鲜莲藕500克、莲子30克、百合30克、枇杷叶20克、排骨适量，食盐少许。

制法：莲藕去皮洗净切成块状，排骨斩件，与余料、清水适量同入汤锅煮沸后捞去浮沫，转文火煲1小时左右，加入食盐调味即可。食用时捞去枇杷叶。

4.山药白果猪肚汤

配方：鲜山药(鲜品)250克、白果30克、陈皮10克、猪肚1个，食盐适量。

制法：陈皮泡软刮瓤切丝备用；猪肚、白果洗净，与清水适量入高压锅压熟(约20分钟)，冷却后取出猪肚切片备用；鲜山药削皮洗净切成段(约8~10cm)，放入另一汤锅煮滚20分钟后加入高压锅汤料及猪肚文火合煮20分钟，最后放入陈皮丝再煮10分钟，食盐少许调味即可。

5.竹蔗茅根马蹄汤

配方：竹蔗250克，新鲜茅根100克，马蹄250克(去皮)。

制法：竹蔗洗净剁成小段并破成片，与洗净的鲜茅根、马蹄(可切小块)，同入砂锅，加清水适量，煮滚后改文火煨30~40分钟，取汤代茶饮。(记者翁淑贤通讯员郭辉山、蔡霞)