【周末厨房】这个夏天你怎能不吃小龙虾？

Red Swamp Crayfish

这个季节时雨时晴

让人心情很烦闷

一起来撸小龙虾吧！

麻辣小龙虾能让你瞬间温暖

红红火火更是视觉上的大满足!

包你马上开心起来！

小龙虾

小

龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。

小龙虾小知识

涨姿势

1.蛋白质含量很高

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 富含各种微量元素

虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞；

3. 含有丰富的虾青素

小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。

怎么挑选小龙虾？

1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3.选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾。

4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。

这些好棒的吃法你知道吗？

气温升高，五一来了，边喝啤酒、边吃小龙虾的神仙日子又来啦！今天介绍的可都是小龙虾的美味。

1

口味虾

- 食材 -

小龙虾

魔芋豆腐

蒜

姜

干辣椒段

辣椒粉

八角

桂皮

豆豉（可用豆瓣酱）

紫苏

生抽

酱油

料酒

山胡椒油 2、3滴

香油

盐

鸡精或味精

胡椒粉

- 制作方法 -

1.虾去头，去肠，洗净；

2.魔芋豆腐切厚一点的片，其他材料洗净，姜切片，蒜粒拍一下，其余的洗好做好准备；

3.锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香（这样之后香味才能释放的更好），注意不要烧掉就行，然后姜蒜入锅，还是保持小火，直到蒜的表面稍稍变金黄；

4.然后将干辣椒段入锅，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些，加入料酒翻炒至变色，扒拉到一边，空出的位置下魔芋豆腐；

5.保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及豆豉（可换成豆瓣酱），颜色翻匀了，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干，然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒；

6.然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮；

7.口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段。

2

吮指回味十三香啤酒小龙虾

- 食材 -

小龙虾 1斤

生抽 3大匙

啤酒 1罐

13香粉 1小匙

姜 2匙

蒜 3匙

糖 2匙

- 制作方法 -

1.小龙虾洗干净，控干水分；

3.加入啤酒同煮，收干水份即可出锅；

4.喜欢吃辣的可以加多多的干辣椒啊，花椒，大料同炒。还可以加多多的配料进去，莲藕，黄瓜，留点汁还可以煮面呢！！

3

小龙虾盖饭

- 食材 -

小龙虾 500克

米饭 200克

蚝油 20克

生抽 一茶勺

盐 少许

糖 少许

黄酒 少许

- 制作方法 -

1.小龙虾带壳汆水，去壳；

2.锅底少许油把葱姜爆香放入小龙虾肉，翻炒；

3.然后放少许黄酒和生抽翻炒，一分钟后放蚝油和糖盐调味；

4.米饭用碗盛好倒扣在盘子里

最后浇上小龙虾。

4

番茄小龙虾

“

- 食材 -

小龙虾

西红柿

洋葱

香菜

盐

黑胡椒粉

料酒

- 制作方法 -

1.洋葱切碎；

2.炒锅油加热倒入洋葱碎；

3.撒入盐；

4.撒入黑胡椒粉，翻炒至洋葱变蔫；

5.倒入清洗干净的小龙虾，翻炒几下；

6.多撒入些料酒，翻炒均匀；

7.西红柿切丁；

8.西红柿丁倒入锅里翻炒均匀；

9.盖上锅盖焖10分钟；

10.出锅前撒上香菜碎即可。

5

小龙虾泡饭

- 食材 -

小龙虾头和大钳（生的）

熟米饭

芹菜粒

葱

姜

食用油

料酒

盐

糖

- 制作方法 -

1.把洗干净的小龙虾把头和身子剪开（身子可以做十三香）。姜切片，葱切末；

2.锅中放少许食用油烧热，下姜、葱爆香后，将小龙虾的头和钳子爆炒至虾壳变红；

3.加入少许料酒，继续翻炒；

4.加入水（也可用高汤）煮滚后，改小火焖煮10至15分钟左右；

5.下熟米饭和芹菜粒，搅匀，加盐、少许糖。煮滚后关火，即可。

6

咖喱小龙虾

- 食材 -

小龙虾 1斤

泰国咖喱膏 适量

洋葱、青椒、姜、葱、蒜、花椒粉 适量

啤酒 1罐

鸡汁、盐、糖 适量

椰浆 适量

- 制作方法 -

1.在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分；

2.咖喱膏切成小块备用，

洋葱，青椒，葱，姜片都切成斜刀片备用

3.热锅倒油，配料倒入锅中小火翻炒，出香味；

4.大火，倒入处理好洗干净的小龙虾，翻炒一分钟；

5.切小块的咖喱在放入锅里翻炒；

6.倒入半罐啤酒和椰浆，没过小龙虾，大火烧开，加老抽着色，转中小火收汁；

7.加鸡汁，盐，糖调味，装盘。

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图片来源：网络