啥？据说是只有陕西的水、面才能做出的经典小吃

今天要给大家介绍的这道晶莹剔透的经典小吃——泡泡油糕，据说是只有陕西的水、面才能做出。主要是它的泡泡，一般水面是起不了这种薄如蝉翼的泡泡的。也应证了陕西一方水土的人杰地灵。

泡泡油糕，又名泡油糕，是由民间进入宫廷后由宫廷回到民间的一款传统名点，以色泽乳白、玲珑剔透、蓬松香甜、入口即化而闻名。

泡泡油糕的历史，可上溯到一千多年前唐贞观年间的“王店集”油糕，据《三原食萃》记述，唐王朝建立后，在三原北部塬区兴建起献陵、庄陵、端陵等帝王陵园，于是此地变成了唐王室出巡拜陵、开展狩猎的重要场所，从长安至陵区的路上行人常年络绎不绝。这条路上有个村子，它南距长安八九十里，北距塬区二三十里，变成了皇帝往返休息的重要场所，人们称此为“王店”。因为陵园的兴修，“王店”迅速的由一个人烟稀少的村庄，变成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，并随之兴起了物资交流、集市贸易，成了繁华热闹的“王店集”。“王店集”上有一个专门制作油糕的小店，它所制作的油糕，外皮起泡，酥松润脆，馅心甜软而香，偶有一日，被前往北塬狩猎的唐太宗品尝称赞，于是该店名声大振，其所经营的油糕也得到了广泛的流传。

唐中宗时，韦巨源官拜尚书令后，献于中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款点心较“见风消（油沐饼）”，就是用面粉制作的一种饼，在油中“沐浴”（油侵或油炸）而成，其质地酥松润脆，外皮起泡，一遇见风就会消散粉碎，和唐太宗尝过的“王店集”的油糕极为相似。

随后，在三原县的宴席餐桌上，出现了一种名点叫“泡泡油糕”。其制法、外形和风味特点，与“王店集”油糕和“烧尾宴”中的“见风消（油沐饼）”一脉相承，只是在辅料商有所调整，工艺上有所改进，质量上有所提高。因此可以说，“王店集”油糕是泡泡油糕的始祖，进入宫廷后备冠以“见风消（油沐饼）”的雅号，后流入市肆民间，因其外形起泡，所以被称为“泡泡油糕”，一直沿袭至今。