让你食欲大开的红油辣椒，原来这么容易

原标题：让你食欲大开的红油辣椒，原来这么容易

对无辣不欢的人来说

辣味才是最好的味觉体验

那种酣畅淋漓的刺激

仿佛将满腔热血都燃烧起来

武汉，三大火炉之一

夏天的炎热往往让人胃口大跌

在这个闷热难耐的季节

自己亲手制作一些辣椒油

适当吃一点不仅可以刺激食欲

还可以祛除身体里的湿气

作为各种菜或小吃的调味料

津津有味

【红油辣椒 】100% 实操实拍

材料

— —

主料：干辣椒面 / 菜籽油

配料：葱姜蒜 / 花椒 / 八角 / 草果 / 白寇 / 香叶 / 桂皮 / 山奈 / 芝麻 / 蒜泥

步骤

— —

1

热锅倒入菜籽油（一定要用菜籽油，这样做出来的油辣椒才够香）。要把油完全烧热。

关火油凉至5分热（这点很重要哦，要不然材料倒下去就糊掉了），放入花椒小火。

2

关火让油温降到150度左右，倒入所有配料整个，让油温将香料的香气散发出来。

过程不需要开火，除非油温下降太快，夏天基本上没有问题。

炸3~4分钟左右，捞出，只留下纯油。

3

红辣香俱全的红油要分2次制作。

磨好的辣椒面分成2份，第一份先装入碗中，淋上大约140-150度左右的热油，均匀搅拌，略高的油温炸出辣椒的辣味。熬好的菜籽油淋上一半，搅拌均匀。

4

等待剩下一半的菜籽油继续降温的同时把第二份辣椒粉倒入碗里。倒入熟芝麻，再倒入蒜泥。

等剩下的菜籽油冷却到80度以下，第二次淋上去，充分搅拌均匀。

Tips：

1、过程中油温一定要控制到位，否则要么糊了，要么不够香辣。

2、辣椒酱静置一夜后，成色更加鲜亮，食用味道更佳。

3、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，让辣椒出辣味。第二次是为了出色，超过80度的油温会破坏辣椒红素，会导致辣椒油不够色泽红亮。