凉水“煮”火锅，惊不惊喜？

记者|高敏 实习记者|范郁芊

网上有个段子说：如果把人的孤独分十个等级，第一级是一个人逛超市，而排在第五级的，就是一个人吃火锅。现在，孤独吃火锅的人，有了新的选择：自热式小火锅。这种一杯凉水就能让食材沸腾起来的小火锅，不仅被“吃货们”所喜爱，也被海底捞等火锅品牌看中了，成为火锅外卖的新方式。

火锅能自热，是啥“黑科技”？

不用火、不用电，只需要一杯凉水，就能吃到热气腾腾的火锅，自热式小火锅分上下两层，食材在上层，由焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包在下层，产生的热量能使汤料沸腾，并保温1到2个小时。

自热式小火锅，吸引了不少好奇的吃货，也吸引了海底捞等火锅品牌的青睐。海底捞已经成立一家合资公司，生产和销售“海底捞”牌火锅。业内人士认为，海底捞这么做，是为了打开火锅外卖市场。

天亮餐饮定位咨询机构创始人赵天亮认为，因为配送成本高等原因，火锅和外卖原来有点“不合拍”，这种自热式小火锅打开了新思路，把火锅外卖这个难题解决了。

同质化难避免，品牌建设找出路

业内分析认为，海底捞入局自热式火锅，在品牌和供应链上具有较大优势。但是，自热式小火锅现在已经出现同质化的苗头，电商平台上搜索“自热式火锅”，品牌有50多个。除了海底捞之外，德庄、小龙坎、大龙燚等火锅品牌，也都在尝试。

赵天亮：差异化比较难实现，因为你用了这个自加热，别的厂家也可以用自加热，这个技术很快就会普遍。企业如果从菜色上来做差异化，也不好做，市场上，你能买到的，别人也能买到。

自热式小火锅会成为火锅外卖的下一个突破口吗？

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥：比较自热式小火锅体验不到堂食的服务，最终靠产品质量的控制以及外卖服务的质量来取胜。企业想通过外卖提高自己市场的收入，可能前景还是比较乐观的。

此外，中国社科院评价研究院专家荆林波认为，现在已经出现同质化迹象，企业应该加强品牌建设，打开自热式小火锅的品牌，提升产品的品位，不要盲目一哄而上。