早晨吃鸡蛋对身体好不好？怎么吃最营养？还有这些关于鸡蛋的真相万万没想到！

从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋了解不够，心有疑虑，比如怕每天吃升高血脂吗？早上吃鸡蛋到底好不好？

早上一定要吃鸡蛋的10个理由

1

补充营养

鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。

中国营养学会理事长程义勇教授表示：“它是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。”

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。

2

降血脂

鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。

3

预防心脏病

中国农业大学食品学院副教授范志红说，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益。

4

清热补血

李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效媲美阿胶。

5

保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

6

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

7

防治动脉硬化

8

预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。

9

延缓衰老

鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。

10

预防老年痴呆

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。

每天到底可以吃几个鸡蛋？

专家介绍，针对不同的人群， 一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的。

1、儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。

2、正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。

3、血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

鸡蛋怎么吃最营养？

对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可，而且做起来十分简单。

1、蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。

2、炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。

3、水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。

4、煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。

原来早上吃一个鸡蛋，就能从头补到脚，这回终于从专家那里搞清楚弄明白了。

一定要告诉家人和朋友们，以后鸡蛋就早上吃了！

我是还没讲完的分界线…………

每次说起来鸡蛋，小编在菜市场挑选的时候总会犯愁：

白皮的鸡蛋好还是红皮的鸡蛋好？

首先，我们来看一组数据……

从上表可以看出，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养价值没有显著差别。

那为啥鸡蛋颜色不同？

鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到的蛋壳颜色。

也就是说鸡蛋壳颜色越深原卟啉色素含量就越多，鸡蛋壳颜色越浅原卟啉色素含量就越少。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。母鸡品种的不同直接影响到这种色素的合成能力的差异，所以市面上有白皮红皮之分。此外，母鸡合成原卟啉的遗传能力，存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。

那如何挑选好的鸡蛋？

1

鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

2

用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

3

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4

将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5

把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

综合|珠江时报、广东卫生信息