想看这对大神玩套路100年
来源：重庆热线 发布时间：2017-05-24 14:20
（本文由毒舌电影原创：dsmovie）
毒饭们，毒舌APP最专业的吃货咕咕教，又来啦。
本人是美食片深度研究者，精研各国顶级食神。
但比单独一个食神的戏还好看的……
是今天咱要说的，日本食神大战！
还记得之前咕咕给大家提的日料界四大金刚么？
分别是《深夜食堂》里的老板、《和歌子酒》里的和歌子老师、《孤独的美食家》里的五郎叔和《侠饭》里的龙一老大。
四位大神好是好，但始终是虚构人物。
跟真人比，还差点意思。
其实，在日本料理界，确实存在“江户前料理三大神”这样的活体神话——
他们分别是“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉，以及“鳗鱼之神”金木兼次郎。
前两天NHK出了一部纪录片，刚好提到其中两位。
就冲这两位大神，咕咕就不得不安利这片：
《和食双神：最后的约定》
和食ふたりの神様 最後の約束
左边这位，就是“寿司之神”小野二郎。
离那部吃货圣经的纪录片《寿司之神》已经过去6年，现在小野二郎已经92岁，每天依然坚持在店里捏寿司。
既然叫“双神”，那另一位就是坐右边的“天妇罗之神”早乙女哲哉。
现年70岁的早乙女哲哉，是“是山居”天妇罗专门店掌门人，也是日本天妇罗领域的霸主。
能在自己领域封神的人，都特别能“来事儿”。
还记得《喜欢你》里金城武的“数字公式泡面大法”吗？
就连一碗泡面，差一秒都是完全不一样的味道。
只有够“事儿”的人，才能在追求极致味道的路上走得更远。
你看，一份寿司，捏成形不过30秒不到的时间，但背后“事儿”特多。
每天的主料食材，都得先尝一遍。
字幕来源：猪猪字幕组，下同
为了让章鱼肉的口感更弹，需要不停手地揉搓上一小时，把里面的纤维揉断。
上个搓前搓后的对比图，大家感受一下软趴趴的肉和看起来就很弹牙的肉。
“事儿”的除了准备工作，捏的时候也讲究。
力道集中在最美味的表面，迅速一握成型。
但不是把饭粒挤到一块——里面的饭粒可是疏松、透气的。
剧组还特意把寿司放到磁共振里，可以清晰看到饭粒与饭粒间的空隙。
所以寿司放下盘子的一刻才会因为重力微微下沉，而不是像石头一样，硬邦邦地置于盘上。
无独有偶，“天妇罗之神”早乙女哲哉也同样会来事儿。
一般来说，能吃到食材新鲜、炸衣酥脆不油腻的天妇罗，已经是幸福到哭泣了。
但早乙女的天妇罗走得更远，不采用业界传统的一分钟炸法，而是把虾放到220度的滚油里炸27秒。
这样出来的效果，外表酥脆不油腻，更重要的是里面的虾，中心还是生的，吃的时候还带着天然的甜味。
早乙女还会不断探索新食谱，外界一般认为不能拿来做天妇罗的海胆，也被早乙女做成口感十足的天妇罗料理。
说完吃的，咕咕想说说两位“来事儿”的大神。
这两位大神虽然领域不同，却是30多年的竞争对手。
早乙女几乎每天都会光顾二郎的寿司店，每次都选在中午，据他自己说，光顾二郎的店多达5000次，花了几千万。
二郎会用自己60年打造的“江户前终极20贯”招待早乙女
每次都是，一个握寿司，一个用心吃，两人十多年没怎么唠过嗑，彼此交流靠的不是语言，是食物。
二郎的每一点变化，早乙女全都能看到，吃到。
而每次换季时就会去早乙女店拜访的二郎，也会一直观察这位大神。
不需要夸赞，仅仅是一个“拿起筷子”的期待动作，就是对自己作品的最大肯定。
彼此心照不宣，用食物传达话语，“识英雄重英雄”的最高境界，大概也就如此吧。
片名“和食双神：最后的约定”，说的正是两位的生死之约——
我们能做多久呢？
一起做到100岁吧。
对极致味道执着追求的两个匠人，因为这个约定一直坚守在店里。
期间小野二郎因为心脏问题曾想退休，为了挽留二郎，早乙女擅自修改了约定。
我说我要做到130岁，老爷子你也做到100岁吧
两人除了在极致味道上的你追我赶，更多的，是互相扶持的相惜之情。
因为年纪大手上水分不够，二郎做寿司时手上会粘饭粒，以往一握成型的手劲，现在也要反复几次了。
最早观察到这些细微变化的，是早乙女，但他不戳破，照常光顾二郎的寿司。
在早乙女看来，他和二郎最大的敌人，只有时间。
只有健康地活着，才能在极致味道这条路上继续走下去。如果死了，就算封了神，但失去了继续探索的机会，也等于一无所有。
当记者问，是不是希望二郎一直做下去，早乙女点点头，随后背过身去……
后来，二郎的病情更重，白天无法在店里工作，早乙女还是坚持去。
也是在早乙女多次鼓励下，二郎在身体好些后，“复出”了。
现在二郎和自己的衰老和解了，想通了：
如果手太干会沾饭粒，那就擦湿几遍。
如果握一次不能成型，那就多握几次。
因为没有什么比在这家店里继续站着，在这条路上继续走着，更重要的了。
好朴实的道理。
却够我们想好久。
我的梦想，是最后一刻在工作的时候倒下离开。
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